MENÚ


 

Los dumplings tienen sus orígenes en la antigua China, hace más de 1,800 años, durante la dinastía Han. Fueron creados por el médico Zhang Zhongjing, quien los preparó con carne y hierbas envueltos en masa para curar a personas con frío extremo. Con el tiempo, se volvieron un platillo tradicional, especialmente en el Año Nuevo Chino, simbolizando prosperidad y buena fortuna. Su popularidad se extendió por Asia y el mundo, adoptando distintas formas, rellenos y técnicas de cocción. Hoy, los dumplings representan unión familiar y celebración, siendo disfrutados tanto como comida casera como en alta cocina internacional.

 

      🥟 Dumplings chinos (jiaozi) 🥟

 

 

 

 

📝 Ingredientes:

 

Para la masa (opcional, puedes comprar las obleas ya hechas):

• 2 tazas de harina de trigo

• ¾ taza de agua caliente

• Una pizca de sal

 

Para el relleno:

• 300 g de carne de cerdo molida (puede ser pollo, res o tofu)

• 1 taza de col china (repollo) picada finamente

• 2 cebollitas chinas (cebollines) picadas

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)

• ½ cucharadita de sal

• Pimienta al gusto

 

Para la cocción:

• Un poco de aceite (si los vas a dorar)

• Agua

 

⸻

 

👩‍🍳 Instrucciones

 

1. Preparar la masa (si la haces casera):

1. Mezcla la harina con la sal.

2. Agrega el agua caliente poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave.

3. Amasa unos 8-10 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.

4. Divide la masa en pequeñas bolitas y estíralas en círculos finos de unos 8 cm de diámetro.

 

2. Preparar el relleno:

1. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno en un bol.

2. Deja reposar en la nevera unos 15 minutos para que se integren los sabores.

 

3. Formar los dumplings:

1. Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada oblea.

2. Humedece los bordes con agua y ciérralos haciendo pliegues si deseas, asegurándote de sellarlos bien.

 

4. Cocinar:

 

Opción 1 – Al vapor:

• Coloca los dumplings en una vaporera con papel encerado o hojas de repollo.

• Cocina al vapor durante 10-12 minutos.

 

Opción 2 – Hervidos:

• Hierve agua en una olla grande.

• Añade los dumplings y cuando floten, déjalos cocinar 2-3 minutos más.

 

Opción 3 – A la plancha (estilo “potstickers”):

1. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente.

2. Coloca los dumplings y deja dorar la base 2-3 minutos.

3. Añade ½ taza de agua, tapa y deja cocinar al vapor hasta que el agua se evapore (unos 6-8 minutos).

 

⸻

 

🥢 Salsa para acompañar:

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• ½ cucharadita de aceite de sésamo

• Opcional: ají picado o ajo picado.



 

Hace mucho tiempo en Japón 🇯🇵, nació una forma de conservar el pescado 🐟 con arroz 🍚 fermentado.

Con el tiempo, este método evolucionó y se convirtió en una deliciosa comida: ¡el sushi! 🍣

Los chefs comenzaron a crear diferentes tipos: nigiri (pescado sobre arroz) 🍣, maki (rollos envueltos en alga) 🌿, y más.

Hoy en día, el sushi es famoso en todo el mundo 🌍 y se disfruta con salsa de soya 🧂, wasabi 🌶️ y jengibre encurtido 🌸.

 

¡Una tradición japonesa que conquistó paladares globales!

 

🍣 Receta de Sushi Maki (rollo de sushi) 🍣

 

 

 

 

 

 

📝 Ingredientes (para 4 rollos, aprox. 24 piezas)

 

Para el arroz de sushi:

• 2 tazas de arroz para sushi

• 2 ½ tazas de agua

• ⅓ taza de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

 

Para los rollos:

• 4 hojas de alga nori

• 1 pepino (en tiras finas)

• 1 aguacate (en tiras)

• 200 g de pescado crudo de calidad sashimi (salmón, atún, etc.) o camarón cocido

• Queso crema (opcional)

• Palitos de cangrejo (opcional)

 

Extras:

• Salsa de soya

• Wasabi

• Jengibre encurtido

• Esterilla para sushi (makisu)

• Film plástico (opcional, para cubrir la esterilla)

 

⸻

 

🍚 Preparación del arroz

1. Lava el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga clara.

2. Cocina el arroz con el agua (en olla arrocera o normal). Déjalo reposar 10 minutos tras cocerse.

3. Mezcla el vinagre de arroz, azúcar y sal. Calienta ligeramente (sin hervir) hasta que se disuelva.

4. Vierte la mezcla sobre el arroz cocido (ya tibio) y mezcla con movimientos envolventes hasta que se enfríe.

 

⸻

 

🍣 Montaje del sushi

1. Coloca una hoja de nori sobre la esterilla (lado brillante abajo).

2. Extiende una capa fina de arroz sobre ¾ del alga (dejando el extremo superior sin arroz).

3. Coloca el relleno (pescado, aguacate, pepino, etc.) en línea a unos 2-3 cm del borde inferior.

4. Enrolla firmemente ayudándote con la esterilla, presionando suavemente.

5. Humedece el borde sin arroz para sellar el rollo.

6. Corta el rollo en 6-8 piezas con un cuchillo mojado y bien afilado.

 

⸻

 

🥢 Para servir

• Acompaña con salsa de soya, un poco de wasabi y jengibre encurtido al gusto.














 

Bibimbap (비빔밥), que significa literalmente "arroz mezclado", es un plato típico de Corea del Sur 🇰🇷 que consiste en arroz 🍚 servido con varios vegetales salteados o encurtidos 🥬🥕, carne (generalmente res) 🥩, huevo frito 🍳 y pasta de chile picante llamada gochujang 🌶️.

 

Su origen se remonta a siglos atrás, cuando se preparaba como una comida práctica durante festividades o para aprovechar sobras, mezclando todo en un solo bol.

También se dice que era común entre los campesinos, ya que era una forma sencilla de comer muchos ingredientes nutritivos en una sola comida.

 

Hoy en día, el bibimbap se ha convertido en un ícono de la gastronomía coreana y es popular en todo el mundo por su equilibrio, sabor y colorido.

Incluso tiene versiones modernas vegetarianas o veganas, ¡y se sirve tanto en casas como en restaurantes de alta cocina!

     🍲 Bibimbap (비빔밥) – Receta tradicional🍲 

 

 

 

 

 

📝 Ingredientes (para 2 personas)

 

Base:

• 2 tazas de arroz blanco cocido (mejor si es arroz corto o de sushi)

 

Toppings comunes (puedes variar según gusto o disponibilidad):

• 1 zanahoria, en juliana

• 1 calabacita (zucchini), en tiras

• 1 taza de brotes de soya

• Espinaca (un puñado)

• 4-6 hongos shiitake (o champiñones)

• 1 huevo por persona (puede ser frito o crudo estilo coreano)

• 150 g de carne de res (opcional), cortada en tiras finas o molida

• Aceite de sésamo (ajonjolí)

• Ajo picado

• Sal y pimienta

• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

 

Para la carne marinada (si la usas):

• 1 cucharada de salsa de soya

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• Ajo rallado (al gusto)

• Pimienta negra

 

Para la salsa gochujang (puede ajustarse al gusto):

• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharada de miel o azúcar

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de agua (ajusta la textura)

• Ajo picado o en polvo (opcional)

 

⸻

 

👩‍🍳 Preparación paso a paso

 

1. Prepara la carne (si usas):

• Marina la carne 10-15 minutos con soya, azúcar, aceite de sésamo, ajo y pimienta.

• Saltéala en una sartén caliente hasta que esté cocida y dorada.

 

2. Cocina los vegetales por separado:

• Cada vegetal debe cocinarse brevemente con un poco de aceite y sal. La idea es que mantengan su color y textura.

• Blanquea la espinaca en agua hirviendo 30 segundos, luego escúrrela y mézclala con ajo picado, sal y aceite de sésamo.

• Los brotes de soya también se pueden hervir 1-2 minutos y luego sazonar igual.

 

3. Cocina los huevos:

• Fríelos con la yema blanda o cocínalos al gusto. El huevo crudo también es tradicional en Corea (solo si es de alta calidad y seguro).

 

4. Prepara la salsa:

• Mezcla todos los ingredientes de la salsa gochujang hasta obtener una pasta suave y picante.

 

5. Montaje:

1. Coloca el arroz caliente en un bol grande.

2. Sobre el arroz, acomoda por secciones los vegetales, la carne y el huevo.

3. Agrega la salsa gochujang en el centro.

4. Espolvorea semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.

 

⸻

 

🥢 Cómo se come el bibimbap

 

Antes de comer, mezcla todo bien en el bol para integrar los sabores. ¡Y disfruta!

​

​

​

 El mochi es un alimento tradicional japonés con una historia de más de 1,000 años. Se elabora a partir de arroz glutinoso (mochigome) que se cuece al vapor y luego se machaca hasta formar una masa suave y elástica. Tradicionalmente, este proceso se realizaba en una ceremonia llamada “mochitsuki”, especialmente durante el Año Nuevo japonés, cuando el mochi simboliza prosperidad, buena suerte y longevidad.

 

Originalmente se ofrecía a los dioses sintoístas, pero con el tiempo se popularizó como dulce y aperitivo. Hoy, el mochi se encuentra en muchas formas: relleno de pasta de frijol rojo (anko), cubierto de soya tostada (kinako), congelado con helado (como en Occidente), o incluso en sopas (ozoni).

 

Además de su fuerte carga cultural, el mochi es parte de la identidad culinaria japonesa y se disfruta en festivales, celebraciones y como postre diario.

⸻

 

🍡 Receta de Mochi japonés (Daifuku Mochi) 🍡

 

 

 

 

 

 

⸻

 

📝 Ingredientes (para 6–8 mochis)

 

Para la masa de mochi:

• 1 taza (130 g) de harina de arroz glutinoso (mochiko o glutinous rice flour)

• 3/4 taza (180 ml) de agua

• 1/4 taza (50 g) de azúcar

• Fécula de maíz o maicena (para espolvorear)

 

Relleno:

• 1/2 taza de pasta de frijol rojo dulce (anko)

(Puedes usar pasta lista o hacerla tú misma con frijoles azuki y azúcar)

 

⸻

 

👨‍🍳 Instrucciones paso a paso

1. Prepara el relleno:

• Forma pequeñas bolitas con la pasta de frijol rojo (de 2–3 cm de diámetro) y congélalas unos minutos para que sea más fácil envolverlas.

2. Haz la masa de mochi:

• En un bol, mezcla la harina de arroz glutinoso, el agua y el azúcar hasta formar una mezcla líquida uniforme.

• Tápala con plástico o una tapa apta para microondas.

3. Cocina el mochi:

• Microondas: Calienta la mezcla 1 minuto, remueve, y repite en intervalos de 30 segundos hasta que la masa esté espesa y traslúcida (2–3 minutos en total).

• Olla al vapor: También puedes cocerla al vapor durante unos 20 minutos.

4. Forma los mochis:

• Espolvorea una superficie (y tus manos) con bastante maicena para evitar que se pegue.

• Vuelca la masa cocida y déjala enfriar 2–3 minutos.

• Corta la masa en porciones (con una espátula o cuchillo enharinado).

• Aplana cada porción, coloca una bolita de frijol en el centro, y cierra con cuidado formando una bolita.

5. Listo para servir:

• Deja reposar unos minutos antes de comer. Se conservan bien unas horas a temperatura ambiente.

 

⸻

 

🍦 ¿Mochi con helado? 🍦

 

Para hacer mochi relleno de helado, sustituye el anko por bolitas pequeñas de helado firme. Debes trabajar rápido y congelar los mochis después de formarlos para que el helado no se derrita.

​

​

​

​

​

Aunque el ramen es hoy un símbolo de la gastronomía japonesa, en realidad tiene origen chino. Se cree que llegó a Japón en el siglo XIX o principios del XX, traído por inmigrantes chinos, y era conocido como “shina soba” (fideos chinos).

 

Tras la Segunda Guerra Mundial, con la escasez de arroz y la abundancia de trigo proveniente de EE.UU., el ramen se popularizó rápidamente como una comida callejera barata y abundante. En los años 50, Momofuku Ando revolucionó el plato al inventar el ramen instantáneo, y en 1971 lanzó el primer ramen en vaso, facilitando aún más su consumo global.

 

Con el tiempo, el ramen fue adoptando identidades regionales en Japón, como el tonkotsu (caldo de cerdo en Fukuoka), miso (en Hokkaido), o shoyu (soya, en Tokio). Hoy, el ramen no solo es una comida rápida, sino una especialidad gourmet, con chefs dedicados a perfeccionar cada caldo y fideo.

 

🍜 Receta de Ramen casero estilo Shoyu (soya) 🍜

 

 

 

 

 

Rinde 2 porciones

 

⸻

 

📝 Ingredientes

 

Para el caldo base:

• 4 tazas de caldo de pollo o vegetal

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de salsa de soya (shoyu)

• 1 cucharada de mirin (opcional, da dulzura)

• 1 cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí)

• 1 diente de ajo (aplastado o picado)

• 1 trozo de jengibre (2-3 cm), en rodajas

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal al gusto

 

Para los fideos y toppings:

• 2 porciones de fideos ramen (pueden ser secos, frescos o instantáneos sin condimento)

• 2 huevos

• 100–150 g de pechuga o muslo de pollo, panceta de cerdo o tofu

• 1 hoja de alga nori (opcional)

• Cebollín picado

• Brotes de bambú, maíz, espinaca, narutomaki (opcional)

 

⸻

 

🍳 Preparación paso a paso

 

1. Huevos marinados (opcional pero recomendado):

1. Cocina los huevos 6–7 minutos (yema cremosa).

2. Pásalos por agua fría, pélalos y marínalos 1–4 horas en una mezcla de:

• 2 partes de salsa de soya, 1 parte de mirin, 1 parte de agua.

 

2. Prepara el caldo:

1. En una olla, mezcla el caldo, agua, soya, mirin, ajo, jengibre, azúcar y aceite de sésamo.

2. Deja hervir a fuego medio por 15–20 minutos.

3. Cuela el caldo si quieres una textura más limpia.

4. Prueba y ajusta sal o soya si es necesario.

 

3. Cocina los fideos:

1. Hierve agua en otra olla y cocina los fideos según el paquete (normalmente 3–5 minutos).

2. Escurre y enjuaga ligeramente para evitar que se pasen.

 

4. Prepara el topping principal:

• Cocina el pollo a la plancha o hervido, o saltea tofu. Corta en rebanadas finas.

 

⸻

 

🥢 Montaje del ramen

1. Coloca los fideos cocidos en un tazón grande.

2. Vierte el caldo caliente encima.

3. Añade las rebanadas de carne o tofu.

4. Agrega el huevo cortado por la mitad.

5. Decora con cebollín, alga nori, maíz, espinaca o lo que tengas a mano.

 

⸻

 

✅ Consejo extra:

 

Si quieres un sabor más profundo, puedes hervir huesos de pollo o cerdo por varias horas para hacer tu propio caldo base (tonkotsu). También puedes añadir un poco de miso si prefieres un ramen 

​

​

La combinación de arroz "chileno" con pollo agridulce no tiene un origen único ni oficial, pero es el resultado de una fusión cultural entre la cocina china y los sabores locales de Chile, popularizada principalmente en los restaurantes de comida china en el país, conocidos como "chifas" (término más usado en Perú, pero también reconocido en Chile).

Origen e influencia:

1. Inmigración china:

A fines del siglo XIX y durante el siglo XX, llegaron inmigrantes chinos a varios países de América Latina, incluyendo Chile. Estos inmigrantes adaptaron sus recetas a los ingredientes disponibles y al gusto local.

 

2. Adaptación local:

El arroz frito (similar al "chow fan") se adaptó con ingredientes locales como zanahoria, arvejas, cebolla y a veces jamón o carne. Se convirtió en un acompañamiento favorito en los menús de comida china en Chile.

 

3. El pollo agridulce:

Es un platillo clásico de la cocina cantonesa adaptado al gusto occidental, con salsa agridulce de base de kétchup, azúcar y vinagre. En Chile, este plato se hizo muy popular gracias a su sabor dulce, ácido y crujiente, que combina bien con el arroz frito.

Popularidad en Chile:

Hoy en día, el arroz con pollo agridulce es un clásico en locales de comida rápida china en ciudades chilenas.

Se sirve comúnmente en menús al paso o en "platos combinados" que también pueden incluir wantán frito o carne mongoliana.

Es un excelente ejemplo de cómo la comida china se mestizó con ingredientes y gustos locales, creando un plato que, aunque no es tradicional ni chino ni chileno de forma pura, forma parte del día a día gastronómico de muchas personas.

 

 

            🍚🥢 Arroz chino frito + Pollo agridulce 🍚🥢

 

 

 

 

 

⸻

 

🔹 Parte 1: Arroz chino frito

 

📝 Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco cocido (mejor si es del día anterior)

• 2 huevos

• 1 taza de zanahoria y chícharos (congelados o cocidos)

• ½ taza de cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Cebollín picado (opcional, para decorar)

 

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Prepara el arroz: Asegúrate de que esté suelto. Si está recién hecho, déjalo enfriar completamente.

2. Revuelve los huevos: En una sartén con un poco de aceite, haz huevos revueltos y resérvalos.

3. Saltea los vegetales: En una sartén grande o wok, calienta aceite y saltea el ajo, cebolla, zanahoria y chícharos.

4. Agrega el arroz: Incorpora el arroz y mezcla bien para que se fría y no se apelmace.

5. Sazona: Añade salsa de soya, aceite de sésamo y el huevo revuelto. Mezcla bien todo.

6. Sirve caliente.

 

⸻

 

🔹 Parte 2: Pollo agridulce

 

📝 Ingredientes:

 

Para el pollo:

• 300–400 g de pechuga de pollo en cubos

• ½ taza de maicena

• 1 huevo

• Sal y pimienta

• Aceite para freír

 

Para la salsa agridulce:

• 3 cucharadas de kétchup

• 2 cucharadas de vinagre blanco o de arroz

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de salsa de soya

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cda de agua (para espesar)

 

Extras (opcional):

• Pimiento rojo y verde en tiras

• Piña en cubos (enlatada o natural)

• Cebolla en cubos grandes

 

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Empaniza el pollo: Mezcla el huevo con sal y pimienta, pasa los cubos de pollo por el huevo y luego por la maicena.

2. Fríe el pollo: En aceite caliente, fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente. Escurre en papel absorbente.

3. Prepara la salsa: En una sartén, mezcla el kétchup, vinagre, azúcar, salsa de soya y agua. Lleva a ebullición.

4. Agrega la maicena disuelta: Esto espesará la salsa. Cocina 1-2 minutos más.

5. Saltea los vegetales (si usas): Pimientos, cebolla y piña pueden saltearse y añadirse a la salsa.

6. Incorpora el pollo: Mezcla el pollo frito con la salsa hasta que esté bien cubierto.

 

⸻

 

🍽 Para servir:

 

Sirve una porción de arroz frito junto al pollo agridulce. Puedes decorar con cebollín, semillas de sésamo o un toque de chile seco si te gusta picante.